非遗美食——化皮猪脚制作技艺
舌尖上的化皮猪脚
南宁市级非物质文化遗产代表性项目
清末广西的壮族诗人黄体元《邕江杂咏》中写着一句：“小艇纷纷去复回，满江如市月明开。船头刚买鱼生粥，船尾猪蹄粉又来。”
化皮猪脚是广西南宁江河文化和码头文化的标志性美食之一，流传至今已有100多年历史。2016年，入选南宁市第六批非遗项目保护名录。
舌尖上的广西
化皮猪脚有较高的营养食疗价值。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
化皮猪脚制作技艺的基本内容
武火七成断其生，
文焰三分焖往长。
五料更是滋中味，
百家宴里第一香。
·选料：采用南宁本地土猪前手下节
·配料：八角、草果、自制十三香调料。 
猪脚洗净。过水、过油，腌制，入锅炸熟，配料，卤制3小时，骨化，皮软，成型即成，“化皮”技艺由此得名。
广西南宁人，出身饮食世家,是化皮猪脚第四代传承人。
神华生在自治区商务厅和广西烹饪餐饮行业协会联合主办的比赛中，他烹制的化皮猪脚被评为“广西风味小吃”。培养了一大批传统美食制作人才，为南宁传统美食的挖掘、弘扬、传承做出了积极贡献。
神华生在指导工人制作化皮猪脚
化皮猪脚
邕江是南宁的母亲河，伴随着邕江江河文化的产生而衍生并发展，老百姓的日常饮食与邕江文化密切相关，化皮猪脚便是这种饮食文化的产物和典型代表。
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图文I源于网络
编辑I赵悦 钟连虹
校对I陈柳蓉
责编I倪伟
出品I西乡塘区融媒体中心
转载自：西乡塘区文化旅游
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