本文作者 / HONG
发布于：2021年1月1日
写文体会：北有锅包肉，南有叉烧。
回想起来，每当年少的自己在家惹事生非后，恼怒的母亲都会后悔当初生的怎么不是一gou叉烧。不过话是这么说，但生什么不好，为啥非要生叉烧？
叉烧这一类烧腊烧卤食品，在两广地区历史悠久，自然也是深受喜爱。
一份份挂在橱窗后面，滴着香油的叉烧，外皮香脆油亮，肉质鲜嫩多汁，是大街小巷的市场中最吸引人的存在。逢年过节，家里人想不到做什么菜，也总会买一两串叉烧回家。
叉烧到底有多好吃？星爷在电影《食神》里给过最细致的答案。
“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络被内功震断，入口极之松化。”
许多人咋一想到可能会没什么头绪。幸好自己住在水街附近，因此无需思考，直接去我常去的那家店就可以了。
怕不是老板怕别人记不得它，故意起的这个名字。轻车熟路地走到档口前，点上一份叉烧、一份烧鸭、一份鱼腩，不经意瞥一眼发现，原来这家店大有来头。
问了朋友才知道，这家店水街老店，已经有四十多年。随着水街旧改，它和很多老店一起搬进了这个水街美食城里头，不经意发现，很容易就错过。
不得不说，哪怕老水街不再，现在的美食城里人也不少。
叉烧又被称作“插烧”，简单来说就是叉起猪肉烧制即可。一般选用上等的梅头或者五花肉制作，瘦 肉中带着恰到好处的脂肪，吃起来也能得到较好的口感。
经过火候时间得当的腌渍、上糖、火烤、切件、淋蜜汁等几个步骤，靓嘢的叉烧便随即出品。
“香而不柴”是她家的叉烧最亮眼的特点，香气四溢，甜美多汁，肉质软嫩，细细咀嚼会发现，肉香还交织着淡淡的蜜糖香气。
电影里，史蒂芬周做的叉烧饭教人黯然销魂，生死相许。而现实中，蜜汁叉烧和烧鸭汁拌上白花花的米饭，我又何尝不是吃得意犹未尽，无法自拔。
这里的烧鸭，肉质肥美紧实有弹性，色泽深红，味美可口。
一碟整齐码好，深红色的烧鸭皮泛着闪亮的油光，轻蘸一点酸梅酱，一口下去汁水横流，肉香满口，实在是难得的美味。
另外，这里还有其他的烧腊美食，比如烧肠与牛巴，从李阿姨的父亲那时起，已经是这里的抢手经典了。
在记得叉烧，还有一道我最钟爱的小菜，那就是快餐档口的鱼腩。
虽然脂肪含量较高，但是胜在肉厚刺少，油香四溢，并且作为一条鱼身上最为肥美的一部分，被阿姨焖得十分入味。吃起来那软糯流油的口感，实在是令人难以忘怀。
在这里最不缺的就是卤味，琳琅满目的卤味摆在一个个盘子里，在灯光的照射下，明目张胆的撩拨你的味蕾。
不得不说，真的很会撩。连舍友都夺命连环Call，让我打包几份带回家，放假吃。
02#
为了做好这一份叉烧
四十年，三代人的传承
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回想起当年在水街排着长队购买她家叉烧的盛况，李阿姨脸上浮现出了一丝回忆的笑容。在水街，这家开了四十多年的店也算得上是老字号了。
从老板娘李阿姨接手父亲的手艺开始到现在，也已经过了二十多年。目前阿姨的女儿也会在下班之后来这里帮忙，这门手艺也是一直都得到了传承。
而关于记得叉烧为什么要叫“记得”这个名字，在跟李阿姨聊天时她也告诉我了：
由于以前的招牌“德记”被人抢注已不能使用，并且在老水街拆除之后搬来水街美食城，也依然有许多老街坊邻居“记得”他家的叉烧，因此家里人灵机一动，就把“德记叉烧”改成了“记得叉烧”。
当年从父亲手上接过这门手艺，也像是接过了父亲的使命一样，不仅仅自己的孙子孙女吃着她做的叉烧长大，而且也为街坊邻居保留住了这一份老南宁的味道。
而这一片片切好的叉烧，也不仅仅是香甜的蜜汁，它还裹满了传承四十年的亲情之爱，邻里之睦，让她家的叉烧，一直被南宁人“记得”。
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转载自：
南宁圈
